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平潭綜合實驗區食品安全委員會辦公室 平潭綜合實驗區市場監督管理局 關于申報2019年餐飲服務“明廚亮灶”省級示范單位的通告

發布時間:2019-04-12   信息來源:平潭綜合實驗區市場監督管理局   點擊數:5089   字號:T | T

為督促餐飲服務單位誠信經營,引領帶動餐飲服務提供者共同創造安全放心的餐飲消費環境,促進我區食品安全保障水平的穩步提高,根據省食安辦、省市場監管局《關于開展創建2019年餐飲服務“明廚亮灶”示范單位工作的通知》(閩食安辦〔2019〕3號)精神,本年度我區將繼續推薦3家餐飲服務單位參加“明廚亮灶”省級示范單位評定。現將我區2019年餐飲服務“明廚亮灶”省級示范單位申報相關工作公告如下,歡迎符合條件的餐飲服務單位踴躍申報。  

一、申報對象業態、規模要求 

  申報創建餐飲服務“明廚亮灶”省級示范單位的餐飲服務單位須在大型及以上、餐飲服務量化分級動態等級為優秀(或上年度量化等級評定為A級)的餐飲服務單位、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務接待單位、就餐人數300人以上學校(不含托幼機構)食堂、餐飲服務連鎖單位等餐飲服務單位中產生。 

二、申報時間及考核評定

公告之日起五天內,由申報單位填寫《福建省創建餐飲服務“明廚亮灶”示范單位申報表》(附件1),并報送至區市場監管局食品處;區食安辦和區市場監管局將于2019年4月20日前對申報單位進行復核審查,并推薦3家食品安全基礎較好、責任意識較強的餐飲服務單位,報省食安辦、省市場監管局確認創建。 2019年11月30日前由區市場監管局于會同區食安辦進行考核,評定2家為省級“明廚亮灶”示范單位,并于2019年12月10日前形成《創建2019年餐飲服務“明廚亮灶”省級示范單位工作報告》,報省食安辦和省市場監管局。省食安辦、省市場監管局將根據各地工作開展情況,適時組織對驗收合格的“明廚亮灶”示范單位進行抽查(不少于創建單位總數的20%)。 

  三、補助標準及資金用途 

2019年省級食品安全專項資金撥付我區4萬元的經費中支出,通過以獎代補的方式對開展“明廚亮灶”省級示范單位創建有成效并通過考評驗收的餐飲服務單位給予補助,補助標準為2萬元/家。 

 

附件:1.福建省創建餐飲服務“明廚亮灶”示范單位申報表

      2.福建省餐飲服務“明廚亮灶”示范單位評定標準

 

平潭綜合實驗區                平潭綜合實驗區

食品安全委員會辦公室             市場監督管理局  

                                  2019年4月12日

(聯系人:魏理,聯系電話:0591-23163611)

 


附件1

福建省創建餐飲服務“明廚亮灶”示范單位申報表

申報單位

 

食品經營餐飲服務許可證號

 

經營地址

 

法定代表人

(負責人)

 

聯系電話

 

食品安全

管理員

 

聯系電話

 

 

餐飲服務

單位業態

 

餐飲服務經營者:特大型、大型餐館;中央廚房;集體用餐配送單位□。

單位食堂:就餐人員300人以上的學校食堂□。

其他:餐飲服務連鎖經營單位;重大活動餐飲服務接待單位□。

“明廚亮灶”

展示方式

透明廚房□;視頻廚房□;網絡廚房□;綜合方式□。

監管責任單位

 

縣級食安辦意見

                                        

    

          (蓋章)    年   月   日

 

縣級食品安全監管行政主管部門意見  

               

 

(蓋章)      年   月   日

 

設區市級食安辦意見                    

        

 

       (蓋章)     年   月   日

設區市級食品安全監管行政主管部門意見

 

   

  (蓋章)       年   月   日          

附件2

福建省餐飲服務“明廚亮灶”示范單位評定標準

內   容

要求和扣分標準

分值

扣分

得分

備   注

操作展示

1.進貨查驗展示。展示驗貨過程,展示原料品牌,購物發票等,每缺一類扣3分

9

 

 

1.展示方式為透明廚房、視頻廚房、網絡廚房。不同展示內容,可采取任選一種或多種綜合展示方式,使用網絡廚房展示的,在其實體店就餐場所明顯位置應設置視屏設備(顯示屏)展示。

2.學校食堂操作應在就餐大廳明顯位置展示,并接入學校相關管理人員電腦予以監督。

3.信息公示應在店內醒目位置,添加劑可在菜單上公示。

4.鼓勵使用高清監控攝像設備,鼓勵在互聯網上進行操作展示和信息公示。

2.原料清洗展示。展示動物性、植物性、水產品分類清洗畫面,每缺一類扣2分。

9

 

 

3.切配展示。展示動物性、植物性、水產品分類切配畫面,每缺一類扣3分。

9

 

 

4.烹飪展示。展示烹飪畫面,成品擺放畫面,每缺一類扣6分。

12

 

 

5.專間或專用操作區展示。展示制作加工和成品擺放畫面,展示預進間洗手消毒和進入專間畫面,每缺一類扣6分。

24

 

 

6.餐具消毒展示。展示消毒畫面,未展示扣10分。

10

 

 

信息公示

7.展示許可證,餐飲量化評定等級、食品安全承諾,每缺一類扣6分。

18

 

 

8.公示食品添加劑使用情況和自制飲料配方,自制調味品、自制火鍋底料、自制糕點使用的添加劑,每缺一類扣1分。

9

 

 

說明:1.評定要求具體內容可以合理缺項(缺項按該項內容滿分算)

2.扣分項中每小項扣分分值相加不超過該內容設定的分值

3.滿分為100分,得分90分以上(含90分)為達標



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